快報
當前位置:首頁 >快報 > 正文
美食故事:潮菜江湖驚現奇才 作賦撰聯信手拈來
作者:餐飲信息網 來源:餐飲信息網 時間:2017-01-13 20:48

近年來,潮菜江湖無奇不有,舊事新事紛至沓來。時而華山論劍,時而南粵爭霸;那廂一招屠龍刀法,這廂出手風生水起。靜時情若芙蕖獻萌,動時意似游龍戲鳳。有人說最怕廚師會作畫,今兒個冒出個廚師善作賦。

話說這天,幾位廚師好友相聚,說起年關將至,要托人撰寫對聯裝扮家門,但市面上對聯內容千篇一律,無一入眼。于是乎,其中一人不假思索,拿起紙筆,信手拈來。上聯“喜看春日花千樹”,下聯“笑飲豐年酒一杯”,橫批“惠風和暢”;又一對“銀猴騰起載譽歸,金雞歡鳴迎春來”,橫批“吉祥如意”。大家不禁連連擊節叫好。見此君如此有才,我便出招再探虛實。你能否為酒樓也撰出一對?話音剛落,他立馬把“辭舊歲廚房鼎勺聲聲,迎新春客廳喝彩陣陣”,橫批“生意興隆”躍然于紙上,叫人嘖嘖稱奇。

此人來之何方?竟有如此文采?

原來,此人乃本市同亨大酒樓行政總廚、廣東省技術能手、潮菜大師姚漢雄姚師傅是也。此君年方30有8,身高米七五上下,敦實身材,兩眼炯炯有神,蕎麥膚色,體魄健康,一副聰明能干的樣子。細細觀察其鼎勺功夫,又耳聞目睹他吟詩作賦,真叫人不敢小覷,無怪乎被戲稱為潮菜江湖中一“黑馬”也。談起從廚經歷,姚漢雄訴酸甜苦辣皆有。論“酸”知“酷”;嘗“甜”,高潮起伏;講“苦”似“黃蓮”;說“辣”曉“火急”。

姚漢雄15歲便入潮菜江湖,走進培養他,讓他得以成長的搖籃——新梅園。他從一個洗碗工到總廚的身份轉變,看似平常卻最奇崛。新梅園有對廚師苛刻要求的傳統,或許如此方能造就一名召之能戰、戰之能勝的廚師,乃至優秀的餐飲管理者。姚漢雄說,記得“梅花香自苦寒來”是他們團隊的口頭禪。他們在幾十度的高溫下一站就是十幾個小時,有時連廁所都忘了上。“只有成功者找方法,失敗者找借口”的管理標語,讓他們明白對技術的自我要求和責任的擔當,促使每一個人一絲不茍地去處理好每個技術環節和出品的質量。

姚漢雄深知一個人的成長離不開學習。因此,下班之后,他選擇忘記勞累、忘記休息,惡補丟失和未學的文化。有道是:“行文簡淺顯,做事永平恒”。10多年學習的堅守,終于派上了用場。2012年開始,姚漢雄領略到學習文化的甜頭。隨著政府三公消費的壓制,物價的上漲,經濟結構的變化,牽動了業界神經。實際上這也使服務行業和大酒樓快速進入洗牌期,對廚師的要求不再單單僅會做菜,還須會經營、懂算賬。如何瞄準餐飲趨勢,做出人無我有,人有我精的新優勢,沒有文化,這是行不通的。

也是這一年,姚漢雄來到同亨大酒樓擔崗行政總廚職務。高檔酒樓的“氣派”反而給經營帶來很大的壓力和挑戰。此時,一位資深老廚師告訴姚漢雄,只有尋找(菜品)爆款才能脫穎而出,無論是挖掘爆款還是打造爆款,產品力才是王道。這讓他受到了啟發,隨之總結出尋找爆款的兩種方法。一種是從長期的經驗積累和數據中篩選出消費者喜歡的產品,包裝成爆款。比如:同亨隆江豬腳、蠔烙、姜茨糕等。另一種是從品類出發,從無到有,達到創新,成為吸引客人的高檔爆款,比如:石窟菜香翅、野菇紅燒翅及堂灼魚片等。

姚漢雄感慨,工欲善其事必先利其器。“作為一名潮菜廚師,歷經磨煉,才知事非經過不知難。”姚漢雄說,“光陰荏苒,轉眼間20余年過去了,弄廚個中奧妙便是:烹要盡其美,定須知火水;肴要顯其功,精神在其中!”

姚漢雄姚對當一名廚師倍感驕傲和自豪。他說廚師成就的背后,也是汗水和淚水,每逢節假日,對大家來說是放松休閑的日子,可是對廚師來說,卻是最忙碌的日子。人們只知道穿白衣的醫生是天使,卻忽略了給大家創造美食,帶來健康,而且同樣穿白衣的廚師。“我們不怕苦,最怕的是不被社會理解和尊重!”

相關文章
賦能餐飲新賽道丨華南最大餐飲食材展5月21日開幕  賦能餐飲新賽道丨華南最大餐飲食材展5月21日開幕
重慶市保健服務行業協會副會長周詠梅深圳調研考察重慶市保健服務行業協會副會長周詠梅深圳調研考察
2021廣州國際以紙代塑產業展覽會2021廣州國際以紙代塑產業展覽會
2021第九屆上海國際生物發酵產品與技術裝備展覽會 暨上海國際生物工程裝備技術展2021第九屆上海國際生物發酵產品與技術裝備展覽會 暨上海國際生物工程裝備技術展
小編推薦

ofo被薅羊毛調查:6元可“包月”!密碼遭共享! ofo被薅羊毛調查:6元可“包月”!密碼遭共享! 有這樣一群人,在電商時代,他們對各電商的優惠券和秒殺摩拳擦掌;在P2P時代,他們對注冊送現金、獎..

上海春節期間零售和餐飲銷售額107.9億元 上海春節期間零售和餐飲銷售額107.9億元 本報訊(記者 張鈺蕓) “傳統味”碰撞“國際范”,“海派新春”期間,上海商業“不打烊”。據上海..

數據披露真相:資本正撤退餐飲,融資者關心退出方式 數據披露真相:資本正撤退餐飲,融資者關心退出方式 原標題: 吳憨子:數據披露真相:資本正撤退餐飲,融資者關心退出方式 溫馨提示: 本文..

吳憨子預判:“新式中餐”崛起,S新曲線暗示新紅利 吳憨子預判:“新式中餐”崛起,S新曲線暗示新紅利 作者簡介: 吳憨子,CIBANK春筍餐渠創始人,主營餐飲IP渠道資本,微信ID:mckinsin&nbs..

右側廣告一
品牌推薦
品牌展示
右側廣告三 右側廣告二
先锋影音最新色资源站