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大蠔節汫洲人頭涌動,尤大師講述蠔烙秘笈
作者:餐飲信息網 來源:餐飲信息網 時間:2017-01-13 20:52

蠔事”數不勝數,一說起就不想停,從去年“說”到今年。從蠔的營養價值開始,順藤摸瓜搜到它的前世今生,再引出蠔的佳肴以及做法,一時間引起不少讀者的關注。

這不,新年伊始,市民楚霞姐一早就打來電話,稱“汫洲首屆大蠔美食文化節”于2017午元旦期間在她的家鄉饒平汫洲鎮舉行。希望本報“美食故事”專欄作者能前往添彩。

有人報料,我自然未敢怠慢。立馬邀請一應專家前往搜掠“蠔”事。于是乎,1日上午、“西天巷蠔烙”林木坤師傅的傳人、中國烹飪大師尤煥榮老師和我一起從汕頭市區出發,前往饒平汫洲鄉一覽“蠔鄉”勝景,一睹“首屆大蠔文化美食節”盛況。

據了解,“首屆大蠔文化美食節”由潮州市“中農批”主辦,饒平汫洲鎮政府協辦。活動目的旨在展現大蠔之鄉的美食和地方特色海產品。從汕頭市區抵達目的地,大約花了個把鐘車程,“蠔鄉”街巷逐漸映入眼簾。可見各家門前老人奴仔正忙碌著撬蠔取肉,往返美食廣場的送貨摩托車工友來回穿梭,忙得不亦樂乎。在當地人的指引下,我們順利來到“汫洲首屆大蠔美食文化節”的現場。鼓樂聲聲,節日氣氛濃烈,游客駐足品嘗美食,合影留念笑逐顏開。從專業角度審視會場,可見布置合理,粗略一數,場上設置美食區就有30個展位,農海特產區更達50個展位。

且說美食專區這廂,各攤檔多以烤蠔、炸蠔、炒蠔為主,前來嘗鮮的各地游客三五成群,絡繹不絕,經營者應對自如。見一檔口,熱鬧非常,排隊時涌動的長龍見首不見尾。一起去湊個熱鬧吧!

遠遠望去,招牌上“老姿娘蠔店”紅底白字非常搶眼。我花了“洪荒之力”才勉強擠進人群,探頭觀望。咦,擺弄著鼎中蠔與粉漿的主勺師傅咋見好面熟。正遲疑間,這師傅眼尖,人海中一眼認出我和尤大師,忙吩咐助手接待。

原來,師傅姓林名涌欽,饒平汫洲人氏,身高米七有余,身材略廋,年方30有8,正值精力充沛之時。于上世紀90年代末離鄉來汕開始學習廚藝,2000年到廣州廚藝學校學習并考取中級廚師證。在汫洲資深蠔烙大師的指導下,學就煎蠔烙技法,在廣州棠下小區開創新派汫洲蠔烙店。2002年家鄉親戚楚霞姐在汕頭華僑公園旁樹起旗號“老姿娘蠔店”。林師傅考慮再三,隨后決定與父親一起擔任汫洲蠔烙主廚,傳承弘揚汫洲蠔烙技藝。

林師傅坦言,這次舉著“汕頭老姿娘蠔店”的旗號回到家鄉,并在美食展會上亮出“蠔之都”品牌潮汕特產、油浸咸鳘魚等一系列原生態食品,目的是向家鄉父老做一個匯報,向來自各地游客展示汫洲的富饒海產品。希望大蠔之鄉饒平汫洲能以此屆大蠔美食文化節為突破口,打造地方特色產品,并實現互聯網和海產品對接,為全鎮人民創造更多經濟效益,并提升地域美食的文化內涵。

話題扯遠,再回大蠔文化美食節現場,這尤大師來到攤前,和攤主一樣忙得腳不沾地,時而指點提鮮,時而點撥煎制秘訣。他說:要煎好一鼎蠔烙,先須選珠蠔,薯粉要用人工洗粉沉淀后曬干,豬朥現炸求新鮮,鴨蛋還需挑蛋仁呈紅色的為佳,用珠蔥味才顯香,火力要均勻。洗蠔也有講究,蠔放入粉漿不能提前,煎制時要輕推,避免蠔碰撞出水,裝盤后撒上胡椒粉、芫荽葉,用魚露兌胡椒粉佐食。所點之處,精細入微,引來滿場喝彩。

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