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懷化小伙學廚十年 現已開了32家店
作者:餐飲信息網 來源:餐飲信息網 時間:2017-01-13 20:33

從寬敞舒適的辦公室出來,走進廚房,換一身裝備,一手掌鍋,一手握起大勺,尹露又全心投入到湘菜創作的世界里。

29歲的尹露有著兩個職業,一個是湘菜大廚,一個是“食尚筷樂”的創始人。

2002年底,初中畢業的尹露來到長沙學廚,從打雜到掌勺,一學就是十年,2016年,已經是大廚的尹露,不但做了老板,而且經營有32家店。

懷化小伙學廚十年 現已開了32家店

“食尚筷樂”創始人尹露

白手起家 從廚師做到老板

“我那時候呢,學習不厲害,不知道做什么,又不愿意去打工,只有踏踏實實學門手藝,所以后來決定干廚師。”尹露想起做廚師的初衷時說。

2002年底,15歲的尹露來到長沙學廚,開始的時候,他只能在店里做一個勤雜工,幫著打打雜,2007年上半年,通過朋友介紹,尹露去了一家較好的酒店,開始掌勺。

尹露評價自己是一個做事追求完美的人。對待廚藝他也一樣,為了有一門好手藝,他輾轉于冰火樓、紫東閣華天等長沙多家知名餐飲品牌,結交廚藝大師,學習鉆研,2009年,他做到了廚師長,后來在一個5星級酒店做行政總廚。

談起做廚師時的夢想,尹露說:“我剛到長沙的時候,沒有親人沒有朋友也沒有背景,一切就靠自己打拼,那時候我的夢想很簡單,在長沙買一個80平方米的房子,有一個溫馨的小家,能買一輛十萬以內的車子,就心滿意足了。”

但是當尹露開了第一家店后,他的夢想就不只房、車這么簡單,2013年年初,尹露回到懷化老家開了第一家餐廳“食尚筷樂”,這家店從2013年的5月7日營業,到2014年的2月半年的時間尹露就收回了投資,開始盈利。

2014年,尹露一口氣在懷化開了三家連鎖店,之后,他又把“食尚筷樂”開到了長沙,目前,尹露已經擁有32家店,其中10家直營,22家加盟,貴州、江西、湖北都有了他的加盟店。

對于接下來的目標,尹露堅定地說:“接下來三年我還要把我的店開到一線城市,傳承地道的湘菜美食文化。”

懷化小伙學廚十年 現已開了32家店

尹露拜會湘菜大師王墨泉并合影

創業秘笈 食材和團隊是關鍵

餐飲業競爭激烈,每天都有店開門,每天都有店關門,“食尚筷樂”卻在餐飲業一片紅海之中奪得自己的一方領域。

當問及尹露有什么創業秘笈的時候,尹露笑著回答:“我沒有什么秘笈,但是我總結出兩點經驗,一是堅持做良心餐飲,還有就是擁有一個志同道合的創業團隊。”

也許是廚師出身,尹露在餐飲經營中更加注重食物的真材實料,尹露也坦言:“這一行絕對不能貍貓換太子,比如用市場吃飼料長大的雞冒充土雞,做出來、吃起來的感覺完全是不同的,餐飲行業注重的就是食材,好食材才會有好的味道,好的產品。”

為保證食材的質量,尹露現在在懷化經營有10畝基地和3000平米的加工中心,種了各類蔬菜,“我們現在的臘制農產品都是自己做的,懷化那邊的蔬菜都是自己供應、自產自銷。”尹露說。

而談起團隊,尹露回想起當時開第二家店時遭遇的最大困難:“缺人,沒有和我想到一起,朝著共同目標走下去的人。”而現在,尹露的團隊在品牌打造和店面經營上越發成熟,尹露也嘗試著員工持股的股權激勵機制,讓大家朝著一致的目標,更有動力。

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