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吳憨子預測:逆襲奶茶大牌的六大機會
作者:餐飲信息網 來源:餐飲信息網 時間:2018-12-28 09:41

作者簡介:

吳憨子CIBANK春筍餐渠創始人,主營餐飲IP渠道資本,微信ID:mckinsin 

溫馨提示:

本文系餐飲信息網首席顧問吳憨子授權發布于深圳;

本文僅代表作者觀點,本站僅作為分享平臺發布資訊。  

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吳憨子飲食IP智庫在2018年上半年預測“餐飲估值前無古人后無來者,餐飲投資毫無價值”后,調整了投資策略,譬如看到了茶飲店的六大顛覆老品牌、大品牌的機會。

PS:本文干貨多,每個干貨點到即止,以節約文字。


機會一:小面積茶飲店逆襲為“MINI茶餐廳”

2016到2018年,奶茶加盟大片上演。2018到2019年,奶茶加盟店陷退潮風云。退潮之下,誰在裸泳?

目前,國內茶飲店80%是小面積茶飲店,經營面積10到50平方,譬如這些老品牌貢茶、新品牌顧小蠻奶茶實驗室和廿四漂流茶等等。

上述這些品牌在全國有數十到數百萬家,經營模式的格局如下:

所以嘛,大家每天津津樂道的幾家直營奶茶品牌,只不過是奶茶大軍的冰山一角而已。

“奶茶加盟店逆襲社群”自7月到12月對深圳原關內小面積茶飲店電話3000個以上,對深圳原關外電話3000個以上后發現:關內茶飲店倒閉率明顯高于關外。

關內比關外人口多、消費力高、客單價一樣....原來,只是因為“租金”惹禍,10到50平米的小面積茶飲店,租金從2000到50000元/月不等,“賺租金就是賺錢”。

為什么?Why?只啰嗦兩句話:1)、對標租金更高的香港“茶餐廳”,做全天候“餐+飲”;2)、事實上,潮飲+潮食,早就有奶茶加盟店“私自”在做,只是奶茶品牌總部一直不重視而已,除了廿四漂流茶之外。

多數前輩們忽略的地方,就是少數后來者逆襲的機會。

機會二:大面積茶飲店逆襲為“烘焙嚴選”

2016到2017年,奈雪の茶火了,它火了的底層邏輯是什么?不是“茶飲+軟歐包”,而是上文說的“潮飲+潮食”。既然如此,奈雪用“茶飲+軟歐包”,你就不會來一個“茶飲+烘焙嚴選”、“茶飲+XX”?別說,還真被憨子發現了一個號稱土司界的愛馬仕“吐司馬”品牌,就是“茶飲+土司”的潮飲+潮食模式。

但可惜的是,全國基本都在抄襲“茶飲+軟歐包”,于是,大量抄襲奈雪的大店都在“死撐”或已經“死亡”。

為什么?茶飲+軟歐包賣得好好的,憑什么改變?只啰嗦一句話:這個模式沒有錯,只是用戶體驗的生命周期到了。

多數前輩們還在試試探探的地方,就是少數后來者直接搶先一步的機會。

機會三:其它逆襲點蓄勢待發

茶飲江湖,從絲綢之路賣茶葉開始,幾千年了,各領風騷,從沒消停。

小面積奶茶店與大面積奶茶店,其實是前輩們的江湖。格局既定,與其直接廝殺,不如彎道超車。

1)、果粒茶逆襲“水果茶”

憨子洞察“滿杯櫻桃”背后的邏輯后,研判了上圖內容,剛落地了一個“果粒茶”品牌:廿四漂流茶。

2)、無糖齋茶逆襲“奶蓋茶”

經濟環境好,年輕人多,齋茶不可能流行,中國老齡化2025年前后會異常突出,那時,齋茶店恰好風靡:如今有多少奶茶店,那時就有多少齋茶店。

3)、“水果茶+水果店”逆襲百果園

在上海、鄭州,“鮮果+干果”大店一直存在。在深圳,水果店每個社區1到3家,“水果”存量市場在眼皮底下,可是,多數人都盯著賣更好水果“搞死百果園”,為什么不考慮“水果茶+水果店”?

梨山品牌創新明顯,唯一美中不足是思維依賴,還是用茶飲店思維來運營,水果茶+水果店必須用零售思維來運營。

4)、“茶飲+茶葉店”逆襲八馬茶葉

八馬茶葉店雖老態龍鐘卻一直活著,歷史時鐘卻走到了該顛覆它的時刻。

2018年,深圳海雅繽紛城的“茶二”品牌,開始懟澳大利亞T2、懟八馬茶葉。忍不住想贊一句:懟的好!

今天,憨子說的逆襲的機會點只專注用戶原點需求驅動趨勢。我只信仰基于用戶需求定奪創新的價值,“定位文創產品一件事”是憨子信仰的品牌創新底層邏輯。在這個信仰下,除了上面曝光的六個機會,我還有一些”茶飲產品創新“的想法,在不久的一二年內,會出現在茶飲江湖的實踐中。


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